G A S T R O N O M Í A P E R U A N A
En los últimos años la gastronomía peruana, literalmente ha estado en boca de todos. Los peruanos nos hemos vuelto embajadores de nuestra comida, voces autorizadas en todo lo relacionado con nuestra esencia culinaria.
En el Perú conviven distintas culturas que nos dan gran diversidad de esencias. Esta es la riqueza milenaria que hoy en día ha dado un vuelco mundial y su impacto es considerado ya una marca para quienes somos peruanos. Todos tenemos en común esa convicción de que nuestra comida es de la mejores. Este pensamiento nos viene universalizando en la última década.
Además Perú ha sido reconocido como mejor destino culinario en el mundo por octavo año consecutivo en los World Travel Awards 2019 (WTA). Siendo en la actualidad el ganador de la última edición 2022. Esta es sin duda la mejor carta de presentación de nuestra cultura gastronómica.
Ceviche Mixto Peruano
Mi profesión me ha obligado a mantener los ojos bien abiertos, he gozado de la fortuna de haber podido viajar desde muy chica, esto me ha desencadenado una especial devoción por nuestra comida, esa que sabemos, tiene la capacidad de llevarnos a casa por medio de nuestros sentidos.
Es y ha sido siempre la forma más eficaz de sentir mi hogar en cualquier rincón del mundo.
El Plató (Miguel Valdiviezo – Tampu)
Curiosamente el 90% de la serotonina corporal, una hormona que tiene que ver con nuestra felicidad, se produce y se almacena en el intestino. La serotonina del sistema digestivo está implicada en nuestras emociones, en nuestras intuiciones y percepciones ( sentir «con la tripa» es algo común). También, asociamos la comida con recuerdos de la infancia es por eso que comer ciertas cosas nos da la sensación de seguridad y bienestar.
Caldo de Gallina
Con este proyecto estoy logrando unir todas mis pasiones; el festejo, la creación, la luz, la comida, la esencia y el espíritu, todo lo que me mueve en la vida.
Es también una gran oportunidad para revalorizar mi cultura y expresar mi respeto y admiración hacia los responsables de que nuestra comida tenga esta trascendencia internacional.
Por medio de lo más importante que tengo, que es, retratas almas.
Esta muestra también logra ser para otras generaciones de cocineros, una total motivación e inspiración.
Chifles Norteños
Doy a luz a «Esencia» un proyecto inspirado en lo indeleble, esta idea se forma tras varios meses de pensamientos y cortejos con el movimiento, el color y las texturas.
Esencia reúne a los mayores referentes de la gastronomía peruana en España, para así rendirle homenaje a nuestra cultura gastronómica, pero esta vez, por medio del retrato.
Este proyecto busca también reconocer el desempeño profesional de muchos peruanos en el exterior, busca impresionar, crear ilusión, pretende que tu y que todos logremos vincularnos con nuestro origen e identidad y con este arte protagónico que conocemos como «Cocina Peruana».
Todo esto concebido por la luz y por ese elemento imprescindible para crear platillos que estremecen, el talento.
Los Chefs que integran Esencia son:
Miguel Valdiviezo (Tampu, Madrid)
«Miguel a la huancaina»
Luis Arévalo (Gaman, Madrid)
«Erizado»
Jonathan Ordoñez (Paschi, Madrid)
«Ceviche Caliente»
Mario Cespédes (Ronda 14, Madrid)
«Pago a la tierra»
Gonzalo Amoros (Inti de oro, Madrid)
«A Doña Pepa»
Edwin Castro (Doromari, Madrid)
«Chifita»
Nicky Ramos (Culinary Institute BCN)
«Estocolmo Picante»
Omar Malpartida (Maymanta, Ibiza)
«Los Lienzos de Omar»
Roberto Sihuay (Canalla, Ibiza)
«Hipnosis Cilántrica»
José Olave (Yakumanka, Barcelona)
«Pescado»
Pablo Ortega (Pueblo Libre, Barcelona)
«Pablo Diablo»
Juan Carlos Perret (Kero, Galicia)
«Del Mar»
Extensión Coctelero
Edir Malpartida (Candelabravo, Madrid)
«Fresquito»
Créditos
Autora: Ana Cecilia Mejía Concha
Soporte Audiovisual: Gonzalo Valdivia,
Grupo Técnico: Emilio Román, Essio Colom, Cristina Vargas, Aitor Mendialdua, Solange Barinotto.
Fotos Adicionales
Edwin ´Castro 
José Olave 
Luis Arévalo
